NOVOTI.RU
Новости, аналитика, мнения, комментарии
30.01.2015

Учёные сделали сваренные вкрутую яйца снова в сырыми

Учёные сделали сваренные вкрутую яйца снова в сырымиГруппе американских учёных совместно с их западноавстралийскими коллегами удалось вернуть сваренное вкрутую яйцо в его исходное сырое состояние. Для расщепления белков яйца и возвращения ему жидкой консистенции биохимики воздействовали на него мочевиной, а затем собрали отдельные фрагменты объекта с помощью специального аппарата.

Как отмечают специалисты, при варке яйца происходит денатурация белков. При этом нарушается его внутренняя структура, а частицы протеинов собираются в более крупные, поэтому белок и становится твердым и белым. Однако ученые из Калифорнийского университета в Ирвайне утверждают, что этот процесс является обратимым, пишет Lenta.ru.

Сообщается, что химики варили яйцо в течение 20 минут при температуре 90 градусов Цельсия, после чего добавили к белку мочевину, которая вернула вещество в жидкое состояние и расщепила белки. На этом этапе фрагменты белков все еще оставались склеенными друг с другом, поэтому для окончательной ренатурации ученые поместили вещество в вихревой аппарат, который подверг его легкой нагрузке и вернул белкам исходную структуру.



Фото: руководитель группы учёных профессор Григорий Вейс

Осталось ли яйцо после всего этого пригодным к употреблению в пищу, ученые не рассказали.

Химики уверены, что возможность быстро и дешево возвращать белкам исходную структуру станет незаменимой в биотехнологическом производстве. Например, такой метод снизит затраты на противораковые препараты и будет полезен сыроделам.

По материалам topnews.ru
Категория: В Мире

Другие новости по данной теме:

Ученые предложили взрывать бактерии при помощи наночастиц
Ученые сняли молекулу в движении
Учёные опубликовали трехмерное изображение кометы Чурюмова-Герасименко
Мед оказался эффективнее антибиотиков
Скорлупа птичьих яиц оказалась солнцезащитным фильтром
Опубликован ТОП-10 самых угоняемых автомобилей
На комете Чурюмова-Герасименко обнаружены высокие горы
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Введите код:
ПОПУЛЯРНОЕ ЗА НЕДЕЛЮ